El primer Día Nacional del Bizcocho de Achira Huilense, se realizó en la Plaza Cívica Los Libertadores de Neiva, donde se exaltó el valor cultural, gastronómico y económico de este producto insignia de la región.
Productores de ocho municipios del Huila se reunieron en la Plaza Cívica Los
Libertadores para conmemorar el primer Día Nacional del Bizcocho de Achira
Huilense, una tradición gastronómica con más de dos siglos de historia que hoy
representa identidad, cultura y sustento para miles de familias del
departamento.
Por: Redacción Actualidad
La Plaza Cívica Los
Libertadores de Neiva fue el escenario donde productores provenientes de Neiva,
Yaguará, Suaza, Altamira, Villavieja, Paicol, Palermo y Pitalito exhibieron y
comercializaron este tradicional pasaboca, considerado un símbolo de la identidad
opita y protegido mediante denominación de origen.
El bizcocho de achira ha
acompañado durante más de dos siglos la vida cotidiana de los huilenses. Su
elaboración conserva técnicas ancestrales que comienzan con el cultivo de la
planta de achira y continúan con la extracción artesanal del almidón de sus rizomas,
ingrediente fundamental para una receta que también incorpora cuajada, yema de
huevo, mantequilla y otros productos seleccionados.
Este legado cultural fue
reconocido inicialmente mediante la Ordenanza 012 de 2022 de la Asamblea
Departamental del Huila, que estableció el 20 de junio como el Día del Achira
Huilense. En 2026, el Congreso de la República elevó la conmemoración al ámbito
nacional mediante la Ley 2575, consolidando así la importancia de este producto
en la identidad gastronómica colombiana.
La celebración fue liderada
por la Gobernación del Huila en articulación con diferentes entidades y aliados
estratégicos. Durante toda la jornada, propios y turistas disfrutaron de
talleres, concursos, muestras gastronómicas, reconocimientos y expresiones
culturales que destacaron el valor histórico del bizcocho de achira.
El gobernador del Huila, Rodrigo
Villalba Mosquera, destacó el papel de los productores artesanales, señalando
que esta actividad trasciende lo económico para convertirse en un símbolo de
pertenencia regional.
El mandatario también planteó
la necesidad de fortalecer la cadena productiva de la achira, integrando los
procesos de cultivo, transformación y comercialización para impulsar aún más el
crecimiento de este sector agroindustrial.
Uno de los momentos más
llamativos de la jornada fue el concurso de rosqueadores, organizado por los
Centros de Reindustrialización Zasca, que puso a prueba la habilidad de los
participantes para elaborar bizcochos en el menor tiempo posible.
El primer lugar fue para Alex
Mauricio Salazar, quien logró producir 81 bizcochos en un minuto. El segundo
puesto lo obtuvo Juan Danilo Bahamón con 78 unidades; el tercero fue para Jorge
Andrés Díaz con 73 bizcochos; mientras que Suly Alarcón ocupó el cuarto lugar
al elaborar 46 unidades.
Asimismo, se desarrolló un
concurso para premiar la calidad del producto, evaluando aspectos como sabor,
crocancia, frescura y presentación.
La empresa Bambuquera SAS,
representada por Samara Charry, obtuvo el primer lugar. El segundo puesto fue
para Achiras Reina, representada por María Jimena Mosquera, mientras que Achiras
Valeria, representada por Maritza Vanegas, alcanzó el tercer lugar.
Gastronomía, cultura y
desarrollo económico
Además de degustar los
tradicionales bizcochos, los asistentes disfrutaron de cafés especiales,
granizados de cholupa, bebidas elaboradas con mucílago de café, mazato y
productos derivados del cactus, fortaleciendo así la promoción de otros sabores
característicos del departamento.
La celebración también
permitió visibilizar la relevancia económica de esta actividad. Actualmente,
más de 2.500 productores y comercializadores participan en la cadena de valor
de la achira, generando empleo e ingresos para miles de familias huilenses.
Según la Evaluación
Agropecuaria de 2024, en el departamento se cultivan anualmente 55,2 hectáreas
de achira, con una producción cercana a las 265,2 toneladas destinadas
principalmente al consumo local.
Los cultivos se concentran
especialmente en municipios como Íquira, Palermo, El Pital, La Plata, Gigante e
Isnos. Por su parte, la producción de bizcochos tiene una fuerte presencia en
Neiva, Fortalecillas, Altamira, Gigante, Aipe, Baraya y Paicol.
Un legado que trasciende
generaciones
La primera celebración
nacional del Bizcocho de Achira Huilense dejó un mensaje claro: proteger este
producto significa preservar una tradición centenaria que forma parte de la
memoria colectiva del Huila. La jornada no solo impulsó su consumo y promoción,
sino que también reafirmó el compromiso de las instituciones y productores por
mantener vivos los conocimientos ancestrales que han permitido que este manjar
continúe conquistando paladares dentro y fuera del país.
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