El Senado aprobó y envió a sanción presidencial la ley que establece el 20 de junio como el Día Nacional del Bizcocho de Achira, una iniciativa que busca resaltar su valor cultural, impulsar su consumo y fortalecer la economía de cientos de familias que dependen de su producción.
Por: Rodrigo Rojas Garzon
Periodista Huila Hoy
Cuando se habla de achiras,
inevitablemente se piensa en el departamento del Huila, reconocido como el
principal productor de estos tradicionales bizcochos de forma alargada, textura
crujiente y característico color amarillo dorado. Este producto no solo es un
ícono culinario, sino también un símbolo de identidad regional.
La iniciativa legislativa, que
contó con ponencia del senador José Luis Pérez, destaca la importancia de
visibilizar este alimento ancestral. Durante el debate, la senadora huilense
Esperanza Andrade subrayó que la producción de bizcochos de achira es una
actividad con más de 200 años de historia, que hoy continúa siendo fuente de
sustento para numerosas familias vinculadas a toda la cadena productiva y de
comercialización.
Uno de los aspectos más
relevantes en torno a este producto es su denominación de origen, otorgada por
la Superintendencia de Industria y Comercio. Este reconocimiento protege la
elaboración artesanal del bizcocho de achira del Huila, garantizando la calidad
de los ingredientes, los métodos tradicionales y su autenticidad frente a
imitaciones en el mercado nacional e internacional.
Un legado ancestral
Pese a su popularidad, pocos
conocen que la base de este bizcocho proviene de la harina extraída de la
planta de achira, también conocida como sagú. Este ingrediente era utilizado
por comunidades indígenas prehispánicas, como los chibchas, quienes ya incorporaban
esta preparación en su dieta mucho antes de la llegada de los españoles.
El proceso de elaboración, que
en muchos casos aún se realiza de manera manual, incluye la mezcla de la harina
de achira con otros ingredientes tradicionales, para luego ser horneada hasta
lograr su textura crocante y sabor inconfundible.
En la actualidad, las achiras
son protagonistas en desayunos y meriendas, especialmente acompañadas de
bebidas calientes como café o chocolate. Su sabor y textura las convierten en
un producto difícil de resistir, tanto para locales como para visitantes.
Con la oficialización del Día
Nacional del Bizcocho de Achira, el año 2026 marcará la primera gran
celebración en torno a este producto. En municipios y ciudades del Huila se
prevé la realización de festivales gastronómicos, ferias artesanales, concursos,
muestras culturales y propuestas innovadoras que buscarán exaltar esta
tradición y atraer turismo.
Además, expertos consideran
que esta fecha puede convertirse en una plataforma clave para posicionar el
bizcocho de achira en mercados internacionales, aprovechando su valor
diferencial como producto artesanal con identidad territorial.
Impulso a la economía regional
Más allá del reconocimiento
cultural, esta iniciativa representa una oportunidad concreta para dinamizar la
economía local. La cadena productiva del bizcocho de achira involucra desde
agricultores que cultivan la planta, hasta pequeños empresarios, panaderos y
comerciantes.
En un contexto donde el país
busca fortalecer sus economías regionales y promover productos con valor
agregado, el bizcocho de achira emerge como un ejemplo de cómo la tradición
puede convertirse en motor de desarrollo.
Así, cada 20 de junio no solo
será una fecha para disfrutar de este delicioso manjar, sino también para
reconocer el trabajo, la historia y el patrimonio de una región que ha sabido
conservar su esencia a través del tiempo.
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